Comenzamos las Vacaciones de Invierno

Con budines y empanadas integrales llegamos a la mitad de un nuevo ciclo lectivo, con el Curso Gratuito de Alimentación Saludable y Cocina Integral, en el marco del programa municipal Peba 2012. Las actividades comenzaran nuevamente luego del receso invernal, el martes 31 de Julio en la Soc. de Fto. del barrio Playa de Los Lobos, y el viernes 3 de Agosto en la Soc. de Fto. del barrio Punta Mogotes, aunque en éste caso, la clase será nuevamente en "Bambú", barrio El Jardín de Peralta Ramos.

Pan Integral de Avena

Ingredientes:

3 y 1/2 tazas de harina integral fina

3/4 taza de avena arrollada

1/2 cucharada de sal

25 grs. de levadura fresca

1/2 cucharada de azúcar, miel o melaza

1 y 1/2 tazas de agua tibia

1/3 taza de aceite de girasol

Preparación:

Mezclar los dos prineros ingredientes, apartar media taza de la mezcla y disponer el resto en forma de corona. En una olla diluir la levadura y el azúcar en el agua tibia más la taza de la mezcla apartada. Tapar y dejar leudar en lugar templado hasta que se forme la esponja. Agregar el aceite y la sal. Verter en la corona y amasar hasta obtenet un bollo suave, flexible, blando pero que no se pege a la mano. Dejar levar en un bolsa o cubierto con un repasador durante 30 minutos en lugar templado. Dividir el bollo en dos piezas iguales. Acomodar en moldes untados con aceite y dejar levando nuevamente por 20 minutos. Cocinar en horno caliento y fuego de fuerte a moderado durante unos treinta minutos o hasta que la corteza y el fondo de doren ligeramente. Retirar y pintar la corteza con aceite en caliente. Una vez frio o tibio cortar con cuchillo dentado sobre tabla. Conservar cerrado en lugar seco y fresco. Consumir dentro de los siete días.

El Pan Integral de Avena incorpora doble fibra, la fibra soluble del trigo y la fibra insoluble de la avena, contribuyendo más que cualquier otra variedad de pan a regular la función digestiva aselerando el transito intestinal, a reducir los niveles de colesterol y a estabilizar los niveles de glucosa.

Fideos Integrales: la Verdadera Pasta

Hoy se habla mucho del valor energético de las pastas. Sin embargo, generalmente se olvida mencionar una condición esencial: para que se cumplan todas las virtudes que se le atribuyen a las pastas, deben ser integrales. Es que la verdadera razón por la cual son tan energéticas, es justamente el hecho de consumir un producto elaborado con el grano de trigo completo, en este caso, molido en forma de harina. Por supuesto, lo mismo sucede con el pan y con las pizzas. Las pastas tradicionales (blancas), no cumplen con este requisito fundamental.

Aca les cuento como preparar la masa base para pasta integral. En este caso haremos fideos, pero la masa es la misma que utilizaremos a preparar ravioles, lasañas

Ingredientes:

500 grs. de harina integral superfina, 3 cucharaditas de sal fina, 3 cucharadas de aceite, 5 huevos.

Preparación:

Mezclar la harina con la sal y disponer en forma de corona. Agregar los huevos y el aceite. Trabajar la masa hasta formar un bollo firme pero blando y flexible. Dejar reposar 20 minutos. Dividir y formar 4 bollos. Estirar con palote hasta hasta lograr el espesor de masa deseado, enrollar y cortar con un cuchillo bien afilado. Si contamos con una "pastalinda" o similar, aplastamos los bollitos con un palote hasta que puedan pasar por la sobadora y sobamos hasta lograr el espesor deseado (yo los sobo hasta el punto 6). Dejar reposar 20 minutos y cortar con la máquina en el punto que quieran, a mi me gusta cortarlos en el número cuatro.

Para cocinarlos, procedemos como con cualquier otro tipo de pasta, cocinandolos en agua hirviendo con sal y una gotita de aceite. Consumir al dente con salsa a gusto.

Pimientos y Berenjenas a la Parrilla para Compartir el Sagrado Ritual del Fuego

A la hora de compartir una parilla, una buena opción sin carne es cocinar berenjenas y pimientos rellenos. Para eso, cortamos dos morrones grandes al medio en sentido longitudinal, quitamos las nervaduras y semillas, lavamos, pintamos con aceite, rociamos con salsa de soja y colocamos sobre la parrilla con la piel hacia abajo. Rellenamos con trozos de queso fresco o muzzarella, condimentos agusto y una huevo crudo por mitad de morron. Espolvoreamos con algo de queso rallado y orégano. Cubrimos con una fuente, placa o carton y cocinamos hasta que el huevo cuaje, el queso se derrita y la piel del morron se queme ligeramente.
En cuanto a las berenjenas, las cortamos al medio en sentido longitudinal, practicamos cortes en cuadrícula con una cuchillo sobre la cara del corte. Preparamos una salsa con aceite de oliva, salsa de soja, jugo de limón, orégano, ají molido, ajo finamente picado y algo de sal y pimienta. Ponemos en un recipiente y dejamos marinar las berenjenas durante unos 20 minutos. Colocamos sobre la parrilla con la piel hacia abajo, pintamos con la salsa sobrante y cubrimos como hicimos con los pimientos. Cocinar hasta que las berenjenas estén bien tiernas y la piel quemada. Servir y acompañar con puré o ensalada.