Fideos Integrales: la Verdadera Pasta

Hoy se habla mucho del valor energético de las pastas. Sin embargo, generalmente se olvida mencionar una condición esencial: para que se cumplan todas las virtudes que se le atribuyen a las pastas, deben ser integrales. Es que la verdadera razón por la cual son tan energéticas, es justamente el hecho de consumir un producto elaborado con el grano de trigo completo, en este caso, molido en forma de harina. Por supuesto, lo mismo sucede con el pan y con las pizzas. Las pastas tradicionales (blancas), no cumplen con este requisito fundamental.

Aca les cuento como preparar la masa base para pasta integral. En este caso haremos fideos, pero la masa es la misma que utilizaremos a preparar ravioles, lasañas

Ingredientes:

500 grs. de harina integral superfina, 3 cucharaditas de sal fina, 3 cucharadas de aceite, 5 huevos.

Preparación:

Mezclar la harina con la sal y disponer en forma de corona. Agregar los huevos y el aceite. Trabajar la masa hasta formar un bollo firme pero blando y flexible. Dejar reposar 20 minutos. Dividir y formar 4 bollos. Estirar con palote hasta hasta lograr el espesor de masa deseado, enrollar y cortar con un cuchillo bien afilado. Si contamos con una "pastalinda" o similar, aplastamos los bollitos con un palote hasta que puedan pasar por la sobadora y sobamos hasta lograr el espesor deseado (yo los sobo hasta el punto 6). Dejar reposar 20 minutos y cortar con la máquina en el punto que quieran, a mi me gusta cortarlos en el número cuatro.

Para cocinarlos, procedemos como con cualquier otro tipo de pasta, cocinandolos en agua hirviendo con sal y una gotita de aceite. Consumir al dente con salsa a gusto.

Pimientos y Berenjenas a la Parrilla para Compartir el Sagrado Ritual del Fuego

A la hora de compartir una parilla, una buena opción sin carne es cocinar berenjenas y pimientos rellenos. Para eso, cortamos dos morrones grandes al medio en sentido longitudinal, quitamos las nervaduras y semillas, lavamos, pintamos con aceite, rociamos con salsa de soja y colocamos sobre la parrilla con la piel hacia abajo. Rellenamos con trozos de queso fresco o muzzarella, condimentos agusto y una huevo crudo por mitad de morron. Espolvoreamos con algo de queso rallado y orégano. Cubrimos con una fuente, placa o carton y cocinamos hasta que el huevo cuaje, el queso se derrita y la piel del morron se queme ligeramente.
En cuanto a las berenjenas, las cortamos al medio en sentido longitudinal, practicamos cortes en cuadrícula con una cuchillo sobre la cara del corte. Preparamos una salsa con aceite de oliva, salsa de soja, jugo de limón, orégano, ají molido, ajo finamente picado y algo de sal y pimienta. Ponemos en un recipiente y dejamos marinar las berenjenas durante unos 20 minutos. Colocamos sobre la parrilla con la piel hacia abajo, pintamos con la salsa sobrante y cubrimos como hicimos con los pimientos. Cocinar hasta que las berenjenas estén bien tiernas y la piel quemada. Servir y acompañar con puré o ensalada.