josé olarce: La Cocina Saludable del Mundo: Nuevos Talleres Gratuitos de Cocina

martes, 18 de julio de 2017

La Cocina Saludable del Mundo: Nuevos Talleres Gratuitos de Cocina

Todos los talleres comenzarán a las 14 horas y tendrán una duración estimativa de dos horas, excepto el primero y el último de una hora. Cada taller consiste en la preparación de la receta completa y su degustación, son gratuitos y para participar, se deberá reservar el lugar en forma telefónica o por mail.
Tel. 467-3778/celular: 155-510319/e-mail: joseolarce@gmail.com

PROGRAMA COMPLETO

Sábado 5 de Agosto: CHIPA

Sábado 12 de Agosto:LOCRO Y MAZAMORRA

Sábado 19 de Agosto: SEITAN

Sábado 26 de Agosto: CHAPATI

Sábado 2 de Septiembre: SUSHI

RECETAS SIN CARNE

BAMBÚ

Calle El Pirincho 135 e/Mosconi y Piedrabuena
Barrio El Jardín de Peralta Ramos

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El Mejor Alimento

El mejor alimento es aquel que podemos tomar pacíficamente de la tierra, nuestra Gran Madre, sin tener que recurrir a redes, trampas, anzuelos, flechas, balas o descargas eléctricas. Es decir, sin tener que someter, abusar, torturar o asecinar a una criatura viva: un ser tan sensible al dolor y el sufrimiento como cualquiera de nosotros. Sencillamente, la manera mediante la cual obtenemos nuestro alimento, es un fiel reflejo de la forma (la imagen más cercana al holocausto y el exterminio es sin dudas la de un matadero), en que también maltratamos, sometemos y asecinamos a nuestros propios semejantes, animales tambiém.
Tomar los alimentos de la tierra, tal como lo es succionar la leche de nuestra propia madre, significa consumir el alimento perfecto. Aquel que, además de alimentarnos, nos protege dandonos amor, felicidad y medicinas.

El Hombre es lo que Come

Cada una de las más de 5.00.000 millones de células que conforman nuestro organismo nacen, viven y se multiplican gracias a los nutrientes que tomamos de los alimentos. Sin ellos, sencillamente nuestras propias células terminarían devorandose a si mísmas.
Tres tipos de moléculas o principios inmediatos forman todas las células que construyen los tejidos de nuestro cuerpo: hidratos de carbono, proteínas y grasas. Sin el consumo de alimentos, el organismo no podría sintetizar la cantidad y calidad de estas moléculas. Decír entences que el hombre es lo que come, no es ninguna metáfora: simplemente es describir lo que sucede.
Para la filosofía Védica, de el lado más sutil del alimento se forma nuestra mente, y nuestros pensamientos y emociones, adquieren las caracteristicas propias del alimento que ingerimos. Los alimentos de origen animal (rajásicos*), nos inducen a la pasión, la excitación nerviosa, la inquietud, la imulsividad y la violencia. Los alimentos de origen vegetal (satwicos), a la quietud, la armonía, la contemplación, la tolerancia y la paz. Los alimentos en mal estado (tamásicos), a la crueldad y la degradación espiritual. Entre los animales (con la salvedad que para ellos sólo se trata de seguír un mandato genético) normalmente sucede lo mismo: Los carnívoros (como el león), son violentos y agresivos. Los hervíveros o vegetarianos (como el venado), pacíficos y tolertantes.
Hoy, se sabe que también ciertas enzimas intervienen en la facultad del pensamiento, y que los alimentos excesivamente ácidos (como las carnes rojas), contribuyen a la acidificación de la sangre: caracteristica sobresaliente del estado cadavérico.
Ser a imagen y semejanza de los alimentos que tomamos no nos debería parecer entonces una idea tan absurda. También las plantas y los animales son a imagen y semejanza del suelo en donde viven, es decir, de los organismos de donde extraen sus nutrientes.
* Las tres gunas o cualidades de la materia (Prakriti) según la filosofía clásica de la India.

La Soja en el siglo XXI: cuando la vida se convierte en veneno

Pasaron más de diez años desde que escribí mi libro Cocina Integral. Alimentación Natural para una Vida Saludable (desde el cual he tomado los textos que anteceden), y también mucha agua bajo el puente. Y sobre todo mucha soja. Y con ella también mucho glifosato y muchas injusticias.

A cientos de familias de campesinos originarios que han vivido en esos campos desde tiempos inmemoriales, les han arrebatado sus tierras a punta de pistola para sembrar soja. Cientos han sido torturados y encarcelados con la complicidad de las policias locales y el poder político. Miles de hectáreas de bosques nativos han sido arrasadas. Cientos de especies de su rica flora y fauna han desaparecido para siempre. Las consecuencias socioambientales de este accionar han sido nefastas e impactan en la economía, la salud y las culturas. Y por supuesto, también en la soberanía.

Con la soja en la Argentina (lo mismo sucede en Paraguay, Brasil y Bolivia), se han destruido economías regionales, fortaleciendo un fenómeno históricamente devastador para el crecimiento del país con inclusión social y valor agregado: el latifundio.

Y entonces la soja, esa semilla maravillosa que alimentó a vástos sectóres de la humanidad durante milenios, se convierte ahora en veneno, en sangre derramada, en enfermedades respiratórias y degenerativas, en bosques incendiados, en suelos aniquilados, en inundaciones devastadoras, en familias destruidas, en terratenientes criminales desperdiciando toneladas de granos de esa misma soja milagrosa al costado de la ruta, en un intento golpísta y ante la mirada atónita del mundo, donde millones de personas mueren literalmente de hambre por falta de alimento Terratenientes haciendo lo único que han hecho siempre en la Argentina: usar el territorio de todos, para que se enriquescan unos pocos y aún a costas del genocidio.

Si hoy queremos incluír soja en nuestra dieta, deberíamos apuntar a consumirla sólo en su forma orgánica natural. Para eso, no hay que permitir que la semilla original se extínga, producto de la selección attificial y compulsiva que vienen llevando a cabo los grandes laboratorios, para que sólo sobreviva esta soja transgéica y estéril*, sin vida y cargada de muerte. Soja que sólo beneficia a una oligarquía agro financiera neo liberal y facciosa y a los interes internacionales que buscan que la Argentina, siga siendo lo que siempre fue para ellos: un enorme depósito de granos y materias primas, verdadero significado del histórico eufemismo "granero del mundo".

El crecimiento exponencial del consumo en algunas de las regiones más pobladas del mundo, con la apertura de nuevos mercados en economías emergentes, hace que los espacios destinados a la siembra ya no alcancen, y entonces, haya que destruír bosques y eliminar otros recursos, incluido el humano: el recurso históricamente menos apreciado por la Sociedad Rural Argentina, cuyos origenes están intimamente vinculados al robo y el exterminio.

En lo sucesivo, deberíamos exigir que no sólo la soja, sino la totalidad de granos y cereales, sean cultivados bajo normas agroecológicas. Sólo así, estaremos conservando el recurso más importante y sin el cual nuestra existencia, sería literalmente imposible: el suelo. Un recurso que se destruye en muy pocos años y que, en el mejor de los casos, sólo puede recuperarse a lo largo de muchas generaciones.

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*Las semillas transgénicas no pueden reeutilizarse para una nueva siembra, tal como se ha hecho con los granos desde tiempos inmemoriales, reservando una parte de la cosecha para sembrar una próxima generación de alimentos. Las semillas hoy producidas por los grandes laboratorios, requieren ser compradas cada año, lo cual obliga al campesino o productor a depender de ese laboratorio, que mantiene así una relación monopólica y criminal con el campesinado, promoviendo además una mega extinción de especies y variedades en pos de un alimento standarizado, que atenta seriamente contra la biodiversidad.

LIII

Mientras tenga al menos un hilo de razón

Me mantendré por el gran camino.

Y mi único temor será apartarme del sendero.

Mantenerse por el gran camino es fácil,

Pero a la gente le encanta desviarse.

Cuando la corte rebosa de esplendor,

Los campos están cubiertos de maleza

Y los graneros están vacíos.

Hay quienes usan vestimentas suntuosas,

Portan filosas espadas

Y se complacen en comer y beber.

Tienes más posesiones de las que pueden usar,

Son ladrones de guante blanco.

Ciertamente no es éste el camino del Tao.

MIS VIDEOS

Para ver los videos, copiar dirección y pegar en You Tube

TAI CHI FORMA 28

https://www.youtube.com/watch?v=W0WLgOFoob4&t=134s

BROWNIES DE ALGARROBA

https://www.youtube.com/watch?v=elKGiJ77LKc&t=309s

RATATOUILLE

https://www.youtube.com/watch?v=e20Gy0EHu90&t=241s

MAZAMORRA

https://www.youtube.com/watch?v=iYRIn4Fx7zk

REPOLLITOS DE BRUSELAS

https://www.youtube.com/watch?v=Oi1IRslpEIY&t=142s

GUISO ESTIVAL DE CHOCLOS Y ZAPALLITOS

https://www.youtube.com/watch?v=Oi1IRslpEIY&t=142s

CHOW MEIN O FIDEOS FRITOS CHINOS

https://www.youtube.com/watch?v=SOX_LvnnCX8&t=51s

COMPOTA DE MANZANA

https://www.youtube.com/watch?v=01p0U9i3sgc&t=186s

JALVAH DE SÉSAMO

https://www.youtube.com/watch?v=k6oQQcjlJmA

CHOW FAN O ARROZ PRIMAVERA

https://www.youtube.com/watch?v=p9H7kUu4Cy8&t=7s

Cocina Integral

Este libro ofrece una guía completa que incluye, junto a más de 150 recetas, información sobre las propiedades de los alimentos más importantes, estadísticas, secretos de cocina, reseñas históricas y datos orientativos que nos permitirán aprender: Cómo preparar, cocinar y consumir cereales integrales, legumbres, hortalizas, hongos, soja, sésamo y algas para que nuestra dieta contenga todos los nutrientes que el organismo necesita. Cómo reemplazar el consumo de carne por platos vegetarianos ricos en proteínas completas. Cómo elaborar tofu, milanesas de soja, pastas, pizzas, panes y productos de repostería para que nuestra dieta sea, además de saludable y completa, sabrosa y atractiva. Cómo combinar los distintos platos y recetas a lo largo del día para que nuestra dieta incluya la mayor variedad posible de alimentos. Cómo reciclar los residuos orgánicos que produce la cocina para devolverle al suelo los elementos vitales que las plantas extraen de la tierra. Por su riqueza en fibra, vitaminas, minerales, proteínas, ácidos grasos esenciales y energía, la Cocina Integral constituye la forma más saludable, natural y nutritiva de alimentarse.

Panificaión y Repostería Integral

En este libro vamos a encontrar recetas para elaborar productos de panificación y repostería, utilizando harina integral, harina de algarroba, fécula de mandioca, avena, azúcar rubia, miel, nueces, amaranto y otros alimentos saludables, que nos van a permitir realzar la calidad de nuestra alimentación. Especialmente, a la hora del desayuno y la merienda. Panes, galletitas, tortas, budines, pizza y otros productos típicos de nuestra cultura gastronómica integran este recetario. Encontrarán productos para veganos y el delicioso chipa: un pancito sin harina apto para celíacos. Bienvenidos al delicioso mundo de la panificación y la repostería. Un mundo lleno de sabores, aromas, texturas y colores que a cada lector que decida "meter las manos en la masa", le hará sentir un gran placer y bienestar.

La Cocina Saludable del Mundo

A lo largo del tiempo en cada lugar donde al hombre le ha tocado establecerse, su necesidad primaria de alimentarse le ha permitido desarrollar una forma de cocina directamente vinculada con su ambiente. Dada la enorme diversidad geográfica en cada sitio se fue gestando una forma particular de cocina, dependiendo el tipo de alimento disponible en cada cultura y entorno. Hoy y tras miles de años de un desarrollo gastronómico espontáneo y sostenido tenemos por primera vez la posibilidad de combinar todo ese extraordinario legado cultural, teniendo en cuenta un nuevo paradigma global de cocina sustentado en la salud y el cuidado del medio ambiente. En esta primera entrega el autor recopila una pequeña parte de todo ese gigantesto recetario universal que es herencia colectiva de la humanidad. Europa, Asia, África y América están representadas en estas páginas por platos emblemáticos de su larga tradición culinaria. Teniendo siempre en cuenta, a la hora de elegir cada receta, este nuevo paradigma como guía.

Tao Te Ching

Con más de 2.500 años de antigüedad y la vigencia de un clásico, el Tao Te Ching es el libro más representativo del pensamiento chino. Sus páginas han inspirado a poetas, artistas, filósofos y líderes políticos de China primero y más tarde del mundo entero. Su mensaje es tan valioso y atemporal, que 25 siglos después sigue siendo leído y apreciado por un público tan vasto como heterogéneo a lo largo y ancho del planeta. La presente ha sido traducida de la edición occidental más valorada por su síntesis y cercanía con el texto original chino, realizada en ingles por el maestro de tai chi chuan Gia Fu Feng en el año 1972. Probablemente, ésta sea la primera traducción directa al español de aquella. Alan Watts, el inspirador filósofo contracultural de aquellos años comento: ... "este es un libro tan útil como hermoso y lo que tiene para decir, es exactamente lo que el mundo, en su estado actual, necesita escuchar" . En esta edición la mayoría de los capítulos están acompañados de comentarios que ayudarán al lector, a comprender el sentido profundo de la obra. El Tao te ching es uno de los grandes tesoros del pensamiento oriental. Quizás, el legado filosófico más importante que la antigua china, le haya dejado a la humanidad.

Campanas de Viento

Inspirados en la filosofía taoísta y en la práctica del zen, los poemas y textos que integran este libro nos invitan a "pensarnos" como parte integral del universo y a reflexionar sobre la experiencia personal más profunda: el conocimiento de uno mismo. Quizás, el verdadero "tabú" de la sociedad moderna y el desafío más grande que se haya planteado el hombre a lo largo del tiempo. Abandonando la cultura del esfuerzo y poniendo "las velas en dirección al viento", fluímos "aquí y ahora" sintiéndonos parte de todo cuanto nos rodea. Y en ese instante sin tiempo, no hacemos otra cosa más que instalarnos en el eje mismo de la realidad.

Pancitos Rápidos de Queso

Ingredientes: 2 tazas de harina integral fina, 1/2 taza de queso rallado, 2 cuharaditas de polvo de hornear, 2 cucharaditas de sal, 3/4 taza de leche tibia, 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla chica picada,1 cucharadita de orégano y aceite de oliva.Preparación: mezclar los primeros 4 ingredientes y disponer en corona. Agregar la leche, el aceite, la cebolla previamente rehogada en dos cucharadas de aceite hasta dorar apenas y el orégano. Formar un bollo y dejar reposar 10 minutos. Armar bollitos a gusto, colocarlos sobre una placa aceitada y cocinar en horno medio hasta que se doren ligeramente. Retirar y pintar con el aceite de oliva. Dejar entibiar y consumir.

Tabule: un suplemento vitamínico natural

Ingredientes: 1 taza de tomate, 1 taza de cebolla, 1 taza de perejil,1/2 taza de pepinos y 2 cucharadas de menta fresca, todo esto finamente picado.2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 taza de trigo burbol, sal y pimienta a gusto.Preparación: poner el trigo en un plato hondo, cubrir con agua caliente y dejar reposar 10 minutos hasta que el cereal de hinche y absorba el agua. En otro plato poner la cebolla, cubrir con agua caliente y dejar 10 minutos en remojo. Escurrir la cebolla y mezclar todos los ingredientes en una ensaladera. Condimentar y refrigerar durante un mín imo de 2 horas. Servir y acompañar con chapatis o pita. Este plato de la cocina árabe es rico en vitaminas C, E, K, varias del complejo B y betacaroteno (provitamina A). Tiene una abundante cuota de minerales y mucha fibra.

Morrones Rellenos

Ingredientes: un morrón grande cortado al medio, sin semillas ni nervaduras. 1 huevo apenas batido con algo de sal. 1 taza de granos cocidos de choclo. 50 grs. de muzzarella picada. 50 gras de queso rallado. Sal, pimienta, orégano y aceite de oliva a gusto. Preparación: hervir el morrón hasta que este apenas tierno. Enjuagarlo con agua fria, secarlo y disponer sobre una placa aceitada. Agregar los granos de choclo previamente salados, la muzzarella,el huevo y el queso rallado. Agregar la pimienta y cocinar en horno medio hasta gratinar. Retirar, incorporar el orégano y rociar con aceite de oliva. Servir

Preparación:

Poner en un recipiente cerca del fuego el agua, el azúcar, la levadura y 1 taza de harina, batir ligeramente y esperar a que se active en forma de esponja. Mezclar el resto de la harina con la sal y el germen de trigo y disponer en corona. Cuando la levadure se active, agregar el aceite y el huevo crudo sin batir y verter en la corona. Mezclar y amasar. Dejar levar 20 minutos. Estirar con palote y cortar en tres partes iguales. Colocar sobre la masa la acelga salpimentada y mezclada con el ajo. Arriba cubrir con el huevo y la muzarella. Desparramar el queso rallado y enrollar dejando los extremos libres de relleno. Disponer sobre una placa como en la foto y hornear hasta que se doren ligeramente. Cortar en rodajas, servir y acompañar con una crema de calabaza.

Y quedaron muy buenas!!!

Ingredientes para la masa: 2 tazas de harina integral fina, 2 cucharaditas de sal, 1/4 taza de aceite y de 3/4 a 1 taza de agua caliente. Ingredientes para el relleno: 2 cebollas finamente picadas, 1 morrón colorado finamente picado, 4 huevos duros picados, 10 aceitunas picadas, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de pimentón, 1/2 taza de queso rallado, 150 gramos de muzzarela picada, 1 cuharadita de sal, 1 cuharadita de orégano,1/4 cucharadita de ají molido y pimienta a gusto. Preparación de relleno: rehogar en 1/2 pocillo de aceite la cebolla y el morrón 2 ´0 3 minutos. Agregar el pimentón, cubrir y cocinar hasta que el pimentón se humedesca sin revolverlo y a fuego suave. Agregar el ajo y rehogar 2 ó 3 minutos más. Retirar y agregar el resto de los ingredientes. Mezclar bien y rellenar las empanadas. Hornear a fuego medio fuerte hasta dorar.

Tai Chi: el camino de la armonía

José Olarce comienza a interesarse por las filosofías orientales desde muy joven. En el año 1980 comienza a escribir poesía. Un año más tarde y con 18 años, lee su primer libro sobre budismo e inspirado en esta filosofía abraza el vegetarianismo. Al año siguiente realiza un curso introductorio sobre Vedanta y religiones comparadas en la Fundación Hastinapura de la ciudad de Mar del Plata. Luego de esta experiencia comienza a practicar yoga. Poco tiempo después conoce a Roberto Curto (quien venía de acompañar en su gira por la Argentina al monje zen Ryôtan Tokuda) y comienza a practicar budismo zen con él siguiendo la línea soto. En el año 1985 viaja a Europa y practica zazen en Barcelona con seguidores del maestro Deshimaru. A su regreso comienza a aprender tai chichuan con Roberto Curto y desde el año 1988 se desempeña como instructor de esta disciplina. Paralelamente se interesa por la cocina integral y comienza a investigar y aprender sobre alimentación saludable. Por entonces conoce a la cocinera macrobiótica Elisa Medina y se interesa por la cocina Macrobiótica Al mismo tiempo se relaciona con el Islam pero tras un corto tiempo de práctica lo abandona por discrepancias filosóficas. En el año 1990 publica su libro de poemas Espejismos. En el año 1992 publica el libro Tai Chi: Energía Armonizada que se convierte en el primer libro sobre tai chi escrito en la Argentina. En el año 1996 toma seminarios sobre taichí con el Gran Maestro Liu Pai Lin. En el año 2000 publica su primer libro de cocina: Cocina Integral, Alimentación Natural para una Vida Saludable. En el año 2001 toma seminarios intensivos de tai chi chuan con el Gran Maestro Fu Shen Yuan (una de las máximas autoridades mundiales de esta práctica). En el año 2002 comienza a hacer su programa de radio Cocina Concert que lleva adelante hasta la fecha. Desde el año 2011 y hasta el año 2015 (año en que el programa es desactivado por el nuevo gobierno) se desempeña como capacitador del Programa de Educación Barrial P.e.b.a dando talleres de cocina integral y de tai chi chuan, introduciendo quizás por primera vez en el país ambas temáticas en un programa oficial de gobierno. En el año 2016 decide volcarse de lleno a la escritura y publica cinco libros: Campanas de Viento. Por el Sendero de la Contemplación. Tao Te Ching de Lao Tse, (con prólogo, epílogo, traducción y comentarios escritos por él). La Cocina Saludable del Mundo. Cocina Étnica y Alimentos Sagrados. Panificación y Repostería Integral. Una Alternativa Rica y Saludable. Cocina Integral. Alimentación Natural para una Vida Saludable (2ª edición). Actualmente vive en la ciudad de Mar del Plata, lugar donde nació en el año 1963.

Un mensaje de bodhisattva para estos tiempos modernos

Luego de la
muerte del buda histórico, el buda Gautama o Shakamuni, y tras los concilios o
conferencias celebrados por sus seguidores inmediatos o discípulos, el budismo
se escindió en dos grandes escuelas o corrientes: el budismo Hinayana (o
pequeño vehículo de liberación) y el budismo Mahayana (o gran vehículo de
liberación).
Dos alegorías
ilustran ambos conceptos. Al pequeño vehículo se lo representa mediante un
monje montado en una cabra. La cabra es rápida, veloz, un vehículo “todo
terreno” que sube montañas. Pero también es pequeña, y por lo tanto, sólo un
individuo puede viajar en ella. No hay
lugar para dos, solo para uno.
Al gran
vehículo en cambio, lo representan mediante un carro tirado por bueyes. Un vehículo
lento, pesado, pero sobre el cual pueden viajar muchos individuos (y omito decir
personas porque el budismo incluye al resto de los “seres sensibles”,
entiéndase hoy seres vivos). No es una filosofía del ego o egocentrismo. Es una
idea en la cual los animales se salvan en la misma barca que los hombres. Y por
supuesto, que los árboles, los ríos, los vientos y las montañas. La naturaleza
toda y no solo el ser humano es en el budismo “sujeto de derecho”.
El ideal de
quien opta por el pequeño vehículo es el Arhat, o iniciado. Su vida es el
completo ascetismo, lejos de lo trivial y mundano. Su objetivo: llegar rápidamente
al “nirvana”, algo así como la felicidad suprema o el paraíso. Su apuro por llegar
lo hace viajar solo. Se aísla o separa. Construye su propia salvación
individual al margen de la realidad colectiva. No se involucra salvo en la
medida de sus propios intereses.
El ideal del gran vehículo es el Bodhisattva. Su
voto, o juramento: no ingresar al nirvana hasta tanto el resto de los
seres sensibles lo hagan, comprometiéndose a conducir los bueyes por los caminos
pantanosos de la vida humana. No lo asustan el fango o el lodo. Se vincula. Su
familia es la suya (si la tiene) pero también el universo todo. Quizás no tenga
tanta prisa por llegar. Quizás en el fondo perciba que tampoco hay lugar
posible a donde ir. Y que el camino es tan bello y luminoso como la meta. Y que
la meta ya esta presente aún antes de la partida. “La llegada pegada a la huella de tu zapato”.En esto es
especialmente enfática la escuela mahayana Zen, que acentúa un concepto
brillante: tu mismo eres buda y esta vida miserable ( “samsara”) es el mismo
nirvana o paraíso. Claro, si tú lo quieres o al menos lo intentas. Y aquí
también prima eso de que el camino es también la meta o llegada, o en términos
más sencillos, intentarlo es una manera inmediata e instantánea de lograrlo.
Aún cuando lo perdamos por momentos y por momentos lo volvamos a encontrar
incansablemente. Algo así como dormirse y despertarse mientras se viaja en colectivo, recordando y
olvidando momentáneamente a donde vamos. Por eso para el zen, la respuesta esta en
la vida cotidiana.
En nuestra
sociedad contemporánea también podemos optar por la salvación individual, (el
típico sálvese quien pueda), y olvidarnos de “el otro”, para vivir en nuestra pequeña burbuja o nave (
¡Cuánto se parecen ambas a nuestros autos¡, no?), escalando rápidamente la
colina de la vida sin importar quien quede en el camino, porque lo nuestro es solo “el Yo”. No hemos
descubierto aún el Otro, o “ yo colectivo”. Preferimos el taxi, aún cuando
viajar en colectivo nos de más tiempo para leer, para contemplar el paisaje urbano
por la ventanilla, para hacer equilibrio “surfeando” pasajeros y frenadas
afianzando nuestra templanza y destreza, o rozarnos con un cuerpo y una mirada
que nos electrifique, haciéndonos sentir sensualmete vivos.
Preferimos el taxi simplemente porque somos egoístas. Y cómodos. Relacionarse
es abrirse. Abrirse es dar. Y hoy nadie
quiere dar. Solo se quiere recibir.
Pero aún en
esta sociedad contemporánea (y quizás más aún en ella por todas las
posibilidades que el mundo modernos nos brinda), podemos también optar por la
liberación colectiva. Salvarnos solo si se salvan todos. Descubrir al Otro y
darse cuenta que el otro, es también yo mismo pero con otro “nombre de fantasía”,
con otra “persona” o mascara, como en el antiguo teatro griego. Con otro
formato pero con el mismo contenido. O con el mismo formato en otro contenido.
Vaya uno a saber. Las palabras son sólo símbolos que nos acercan. Nunca son el
objeto. Lo rosan apenas, para que nosotros lo miremos con el rabillo del ojo.
El arhat
sabe que él mismo es buda y siente que ya
no vale la pena hacer nada por este mundo sensible, lleno de dolor y
sufrimiento. Ya sabe que la felicidad esta en llegar a “la otra orilla” sin más demora (o a Miami,
otra representación moderna del paraíso), por lo cual ahora su tiempo “vale oro”. Abandona lo sensual por lo
abstracto. Y en esta sociedad moderna, lo malo es que lo sensual pasa a ser el
dinero. El reemplazo perfecto de lo sensual, natural o material es el dinero,
por ser lo más abstracto y simbólico de todo cuanto existe. El dinero es solo
un consenso colectivo. Una convención social que reemplaza la naturaleza viva de la piel del
otro, por la naturaleza muerta de la pantalla en el mundo virtual de las
computadoras. El Arhat renuncia al yo colectivo para ser solo el mismo: una
pequeña burbuja de felicidad individual perdida en el gran océano de la
tristeza colectiva. Una chispa solitaria lejos de la gran fogata. Una estrella
fugaz en la gran noche sin fin.
Por el
contrario, el bodisatva, que sabe que el otro es tan buda como él, también sabe
que es así simplemente porque en el trasfondo de toda esta película, cuando
corremos los “velos de Maya”, cuando la obra llega finalmente a su fin
y la caída del telón apaga los últimos aplausos (o los últimos silvidos), los actores, el director y los
espectadores, resultan ser una misma y única energía colectiva sin principio ni fin a través
del tiempo y el espacio, en el “ vacío” de
una eternidad que se dibuja sobre lo efímero y fugaz de cada instante, de cada “ahora”.
El bodhisattva
sabe que el otro es yo, y por lo tanto, que
la única felicidad posible es la felicidad del otro, es decir, la felicidad colectiva.
Por eso el arma del bodisatwa es la compasión. Sufre y ama con el otro, porque
el otro es él mismo. O porque ambos son
órganos inseparables de un mismo sistema. Y sólo la salud del sistema garantiza
la salud del órgano. Por eso elige viajar en la carreta atizando los bueyes.
Compartiendo su secreto y su verdad con el mundo. Entendiendo que lo sagrado y
lo profano son la dos caras de Jano. Que
el nirvana es el samsara. Que la
iluminación es la ignorancia. Que el infierno el paraíso. Y que mi felicidad
nunca será plena, si el tipo de al lado no es tan feliz como yo. Y esto es
fácil de percibir en el contexto familiar, pero no suele proyectarse al ámbito extra
familiar, global o colectivo, en una carencia completa de sensibilidad o miopía intelectual,
ignorando que todos los seres son una
misma y gran familia. Quizás la única, en rigor de verdad. Quizás también por eso
para Oesterheld y su legendario Eternauta, “el único héroe verdadero es el héroe colectivo”. En una visión a su vez
cósmica y política, mística y social.
Un
pensamiento que no ha sido ajeno a muchos pueblos originarios y culturas
diversas que han poblado el planeta en otros tiempos. Un pensamiento que la
biología, la cibernética y otras áreas del saber científico actual,
ya pueden demostrar fácilmente, sólo con hacer accesible a la gente común la más pura realidad: que todo sistema
interactúa con sus propias partes y con su hábitad de una manera dinámica e interdependiente. Y que la existencia de todo sistema va a depender de si mismo en su
relación con otros sistemas que a su vez interactúan con otros. Si dependemos del suelo y del aire, ¿no son entonces ambos tan parte de nuestro ser, como cualquiera de los órganos de nuestro cuerpo? Si nuestra existencia sería literalmente imposible sin la existencia de otras personas, ¿no constituimos entonces una unidad simbiótica con el resto de nuestros congéres?
Sólo falta
llevar este pensamiento del ámbito académico a la esfera de la conciencia
colectiva.
En el
budismo mahayana, y particularmente en su secta zen, a esta conciencia se la llama “despertar”.
Y a todo aquel se haya despertado, se lo considera un buda, es decir, un
despierto o iluminado.
Pero en
realidad podemos seguir durmiendo y no despertar por un largo tiempo. Pero sólo
por un largo tiempo. Nada más.

MENTE-ZEN

Sentado quietamente contemplando la nada.

El vacío sin forma que nos rodea por doquier.

El espacio sin sustancia que subyace en el fondo de las cosas.

El eterno sonido inaudible.

El inasible trasfondo en la parodia

de la vida y de la muerte.

Sentado quietamente en silencio.

Sintiendo la energía vital

que desciende desde la pineal

hasta los pies

y vuelve a subir en un ciclo incesante.

Mi cuerpo es un acontecer de partículas

en movimiento

unidas por un campo de energía compasiva.

Nada hay tras la materia corpórea

que no pueda ser reducida a pura energía cósmica.

III

Esta percepción destruye

en su contundencia axiomática

la paranoica concepción

de la muerte.

El propio ritual occidental de la muerte

mancha nuestra visión de la vida.

Introduce la vivencia de la angustia metafísica.

Una sensación de soledad colosal

que no condice

con la danza de partículas subatómicas

que configuran mi cuerpo.

Con la danza de los cuerpos celestes

que viajan por el infinito

configurando el universo

en una ola sublime de energía sideral.

Una eterna expansión y contracción.

Una respiración interestelar

que evoluciona eternamente

de la nada al todo

y del todo a la nada: Lila, el Gran Juego de Dios.

El sublime Tao y los Diez Mil Seres

que suben y bajan y retornan

al Origen:

La Gran Madre Primordial.

Sentado quietamente

contemplando la noche. El sonido de los grillos

marcando el ritmo del presente

con el compás monótono

de un sutra budista.

La mirada compasiva de la luna

iluminando suavemente el camino entre los árboles.

Quietos, como budas, los árboles

platican en silencio.

La noche acontece en el vacío.

No tiene forma. Su plenitud es como el vientre

de la Madre Tierra meciendo a sus hijos

en el dulce seno del espacio perfumado.

-Extraido del libro Campanas de Viento, por el sendero de la contemplación-